Biofilm som er i stand til å forlenge produktets holdbarhet
En nylig forskningsrapport publisert i Journal of molecular studies antioksidantegenskapene til biofilmer produsert av løkmasse og hvordan det kan bli et attraktivt hovedmateriale for lagring og bevaring av bearbeidede kjøttprodukter som biff patties. Studien sa at disse biofilmene kan forlenge holdbarheten til forgjengelige produkter og forhindre mikrobiell forurensning. Studien ble utført av flere universiteter og forskningsinstitusjoner i Brasil.
Som vi alle vet, er biff en av de mest konsumerte animalske proteinkildene i verden. Det er imidlertid følsomt for endringer forårsaket av fysiske, kjemiske og mikrobielle reaksjoner.
Studien sa at den petrokjemiske avledede plastemballasjen som for tiden brukes til å bevare og forbedre holdbarheten og kvaliteten på biffprodukter, samtidig som miljøfaktorer som forårsaker mikrobiell vekst og kvalitetstap, ikke er bærekraftige og vil forårsake avfall. Rapporten sa at disse materialene har egenskapene til lave kostnader, bearbeidbarhet og gode mekaniske egenskaper, men deres skade på miljøet overstiger langt disse egenskapene.
Løk inneholder mange fordelaktige forbindelser, som flavonoider. Quercetin, den viktigste flavonoiden i løk, har vist seg å ha antioksidant og antibakterielle egenskaper. I tillegg har mange forbindelser i løk høy næringsverdi. I tillegg viser filmen laget av løk god vanndampbarriere og mekaniske egenskaper. Cytotoksisitets- og mutagenisitetstester viste at løkbiofilm ikke var skadelig for menneskers helse.
Så langt har mer enn 35 forskjellige planter blitt brukt i primær matemballasje, og løk ser ut til å være den mest lovende. Disse materialene bør være i samsvar med forskriftene, som fastsetter at de kan brukes som sikker matemballasje.
I matemballasje kan disse alternative materialene spille en passiv eller aktiv rolle, avhengig av den bevarte maten. Ikke-passive funksjoner inkluderer antioksidant, ernæringsmessige og sensoriske egenskaper ved vegetabilsk og fruktemballasje.
Når det gjelder biffprodukter, er en viktig visuell faktor som påvirker forbrukernes kjøpsbeslutninger fargen. Oksidasjon er en viktig faktor i fargeendring. Det vil også endre aminosyrene i kjøtt, noe som resulterer i brudd på peptidstrukturen.
Spiselig løkbiofilm stabiliserte rødheten i kjøttkaken ved å bremse oksidasjonsprosessen. Dette ble observert for både rødhets- og yellowness-verdier (forårsaket av lipidoksidasjon). Den spiselige løkfilmen reduserte også pH-verdien av den belagte biffkaken og forbedret produktkvaliteten.